三种保鲜剂对结球生菜酶促褐变的影响

• 作者: 刘升 颜丽萍 饶先军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 结球生菜 贮藏 酶促褐变 抑制效果
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 151-155
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3993字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了在低温(0±0.5℃)贮藏条件下,选用了三种保鲜剂0.5%柠檬酸(CA)、0.5%抗坏血酸(Vc)、0.05%半胱氨酸(L-Cys)对结球生菜进行均匀喷洒处理,结果表明:三种保鲜剂均能抑制结球生菜的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,抑制效果由强至弱分别是0.05%L-Cys、0.5%Vc、0.5%CA,减轻酚类物质氧化,抑制生菜的酶促褐变,并能保持可溶性糖含量和感官品质,提高生菜的商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘升	北京市农林科学院蔬菜研究中心	33	174	9.0	11.0
2	颜丽萍	福建农林大学食品科学学院	4	27	3.0	4.0
4	饶先军	福建农林大学食品科学学院	3	23	2.0	3.0