复合保鲜剂对桃品质及生理的影响研究

• 作者: 曾凡坤 杨斌 王金美 陈峰 陈立德
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桃 保鲜 品质 生理
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 324-326
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

通过正交实验研究了由柠檬酸,氯化钙,抗坏血酸,水杨酸组成的复合保鲜剂对桃果实的保鲜效果.结果表明:四种试剂的最优组合是1g/L柠檬酸+4g/L氯化钙+1g/L抗坏血酸+0.05g/L水杨酸;在常温下最佳复合保鲜剂有效抑制了桃果实的呼吸强度,降低腐烂率,尤其对减少桃果实失重,保持果肉硬度效果极显著(P<0.01);复合保鲜荆还能提高过氧化物酶(POD)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而达到延缓果实衰老,抑制果肉褐变的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨斌	西南大学食品科学学院	21	443	8.0	21.0
2	陈峰	西南大学食品科学学院	15	98	6.0	9.0
3	陈立德	西南大学食品科学学院	11	47	5.0	6.0
4	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0
5	王金美	西南大学食品科学学院	11	110	6.0	10.0