复合生物保鲜剂的研制及对鲜食玉米保鲜的初步研究

• 作者: 何余堂 刘贺 尹天罡 田焕芹 解玉梅 马涛 高虹妮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食玉米 复合生物保鲜剂 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-60
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.003

摘要

鲜食玉米采收后品质下降快,需进行保鲜延长货架期.以生物活性物质为原料研制复合保鲜剂,对鲜食玉米进行保鲜.选取壳聚糖、花粉多糖、茶多酚浓度及斯潘-80:吐温-80比例4个因素,采用正交实验设计进行优化.以优化的复合保鲜剂对鲜食玉米保鲜,分析水分、硬度与感官品质的变化.结果表明,复合保鲜剂最佳配方为:壳聚糖浓度1.6％,花粉多糖浓度1.5％,茶多酚浓度0.25％、斯潘-80和吐温-80比例为1∶1.5.经保鲜剂处理的鲜食玉米在贮藏30d时保持较好的鲜食品质,而对照贮藏5d后鲜食品质明显下降,10d时品质明显变差;说明复合保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果明显.