纳豆制备过程中大豆异黄酮糖苷酶的性质研究

• 作者: 单婷婷 富瑶瑶 芦明春 金凤燮 陈雅欣 鱼红闪 黄燕
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 大豆异黄酮 大豆异黄酮糖苷酶
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4794-4795,4798
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 3267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.09.140

摘要

[目的]研究大豆异黄酮糖苷酶的反应特性.[方法]以纳豆菌为供试菌株发酵大豆,从发酵液中提取大豆异黄酮糖苷酶,以大豆异黄酮为酶作用底物进行反应,研究底物浓度、反应时间、反应温度及pH值对酶反应的影响.[结果]底物浓度为2%时,生成的产物(苷元)量最多;反应时间为20 h时生成的产物量最多,当反应时间超过20 h后,随着反应时间的延长产物量无明显变化;反应温度为40 ℃时产物量最多,当反应温度超过40 ℃时,产物量减少;pH值为5.0时生成的产物量最多.[结论]大豆异黄酮糖苷酶反应的最佳条件为:底物浓度2%,反应温度40 ℃,pH值5.0,反应时间20 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鱼红闪	大连工业大学生物与食品工程学院	120	604	13.0	17.0
2	金凤燮	大连工业大学生物与食品工程学院	97	547	12.0	16.0
3	富瑶瑶	大连工业大学生物与食品工程学院	14	73	6.0	8.0
4	陈雅欣	大连工业大学生物与食品工程学院	5	4	2.0	2.0
5	黄燕	大连工业大学生物与食品工程学院	2	2	1.0	1.0
6	单婷婷	大连工业大学生物与食品工程学院	3	6	2.0	2.0
7	芦明春	大连工业大学生物与食品工程学院	25	116	6.0	10.0