应用超临界技术脱除甘蓝红色素异昧研究

• 作者: 暴海军 李争争 田洪 袁红波 连运河
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蓝红色素 超临界技术 脱味
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 320-321
• 分类号: TS264.4
• 字数: 1467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2010.12.212

摘要

甘蓝红色素因其异味限制了其在食品行业中的应用,采用超临界技术对甘蓝红色素进行精制脱除异味试验,研究了萃取压力、萃取温度、萃取时间及CO2流量对脱味效果的影响,最终确定在压力20MPa、温度40℃、CO2流量4 L/h条件下处理3 h,可明显去除甘蓝红异味,色价得率为96.51%.