有机大麦发芽过程中淀粉酶的变化

• 作者: 佟恩杰 刘岩林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-淀粉酶 β-淀粉酶大麦
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 58-61,67
• 分类号: TS245.5
• 字数: 4840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.08.027

摘要

本文研究了11种地方品种大麦（普通大麦）和相对应的麦芽。根据相同的合约，11种大麦在相同气候和土壤条件下种植。为了确定相同种植条件下的大麦样品在糖化过程中的酶活变化，所有试样测定了α-淀粉酶和β-淀粉酶的活力。另外，通过SDS—PAGE测定了发芽过程中蛋白质类型的改变。每个大麦试样的蛋白质含量、淀粉酶数量和质量之间都有差别，尽管通过sDS—PAGE分析Betamy1提取液（含β-淀粉酶）得到两个务带41-42kDa和55—58kDa，但由于仅仅55—58kDa带有差别，因此考虑只用它来评估大麦是否适合于啤酒生产。