聚合草多糖对油脂抗氧化作用的研究

• 作者: 李宝霞 董双涛 霍乃蕊
• 来源期刊: 吉林医药学院学报
• 关键词: 聚合草 多糖 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 262-264
• 分类号: R284.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2995.2011.05.006

摘要

目的 检测聚合草多糖对食用油脂氧化的抑制作用,为多糖抗氧化作用的进一步研究和利用提供科学依据.方法 采用水提法从聚合草中提取多糖,以猪油、芝麻油为底物,采用碘量法对聚合草多糖的抗氧化性能做了初步研究.结果 在第5天时,与猪油空白对照(过氧化值为0.082％)相比,添加了聚合草多糖的猪油过氧化值(0.059 6％)降低了27.3％,添加了维生素c(vc)的猪油过氧化值(0.042 5％)降低了48.2％；与芝麻油空白对照(过氧化值为0.058 4％)相比,添加了聚合草多糖的芝麻油过氧化值(O.034 3％)降低了41.3％,添加了Vc的芝麻油过氧化值(0.027 5％)降低了52.9％.结论 聚合草多糖对动植物油脂均具有抗氧化性能,但其抗氧化性能要弱于Vc.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董双涛		9	69	4.0	8.0
2	李宝霞		15	74	4.0	8.0
4	霍乃蕊	山西农业大学食品科学与工程学院	86	578	12.0	21.0