食用菌发酵液中非糖类物质含量的检测与分析

• 作者: 庄玮婧 洪莉 骆文灿
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 食用菌发酵液 非糖类物质 测定
• 年，卷（期）: ncpjgx_2011,（1）
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: S646

摘要

以食用菌发酵液为原料，采用分光光度比色法及甲醛滴定法等，测定不同食用菌发酵液中非糖类物质的含量。主要测定血芝、灵芝、侧耳、银耳4种食用菌发酵液的蛋白质、维生素、核苷酸、葡萄糖酸、氨基态氮的含量，并分析食用菌在不同发酵阶段各成分的变化。结果表明，各发酵液在不同发酵阶段各成分的变化基本相似，都是逐渐升高，各成分在发酵第三阶段达到最大值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄玮婧	福建农林大学食品科学学院	19	108	6.0	10.0
2	骆文灿	福建农林大学食品科学学院	3	14	1.0	3.0
3	洪莉	福建农林大学食品科学学院	2	1	1.0	1.0