黄酒风味物质的香气强度与结构关系的研究进展

• 作者: 冯涛 李红蕾
• 来源期刊: 上海应用技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 风味物质 嗅觉阈值 香气强度 分子结构性指数
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 37-41
• 分类号: TS262.4
• 字数: 4328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7333.2011.01.009

摘要

介绍了黄酒中风味物质的研究及评价方法,就黄酒中挥发性风味物质与香气强度定量关系的研究现状做了论述.从风味物质的嗅觉阈值出发,进一步阐述了黄酒中的醇、酯、酸、醛等挥发性风味化合物的香气强度与分子连接性指数之间的定量关系,并对今后黄酒的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯涛	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	77	361	11.0	16.0
2	李红蕾	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	4	16	2.0	4.0