高静压加工优化食品酶催化体系:现状与趋势

• 作者: 江波 缪铭
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压加工 食品酶 催化机制 稳定 激活
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 93-97
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.010

摘要

作为新兴的非热加工前沿技术,超高压食品加工已成为现代健康食品制造领域的研究热点.将其应用于优化食品酶催化体系,对指导现代食品生物加工具有重要意义.基于高静压加工优化食品酶催化体系研究已有几十年,将其成果加以总结,并分析存在的问题,有利于更好地促进现代食品加工的发展.本文综述了高静压加工优化食品酶催化体系的发展现状,分析提炼了科学问题,在此基础上提出本领域若干研究方向,期望能对相关领域研究者有所启发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
2	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0