农村家庭办酒食品安全关键控制点的研究与对策

• 作者: 丁平 何振凤 吴振科
• 来源期刊: 上海食品药品监管情报研究
• 学科: 医学
• 关键词: 家庭办酒 食品安全 关键控制点
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: R15

摘要

目的:通过调查办酒户和厨师的食品安全知识和酒席流程,探索研究酒席食品安全的关键控制点。方法:在上海金山区随机选取若干自办家庭酒席的农户、厨师进行问卷调研。结果:受访者在各环节中对原料采购和加工烹饪的关注度最高,分别为38.8%和24.6%。办酒厨师在培训前后的食品安全知识和意识存在显著性差异,厨师健康证、知识培训、食物存放、厨师专业性、申报备案等方面的风险行为比例均超过20%。结论:金山农村酒席食品安全关键控制点为厨师健康证、知识培训、厨师专业性、申报备案、食物存放、原料采购和加工烹饪等7项。