高含量DHA食用油的应用可行性研究

• 作者: 司华静 彭晓芳 马金余
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: DHA藻油 花生油 橄榄油 保质期
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 86-90
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.03.013

摘要

本文研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油（20％ DHA净含量）在62℃条件下放置过程中过氧化值和感官品质的变化；考察了其在低温烹调条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响。实验结果表明：添加高含量DHA的橄榄油和花生油（20％ DHA净含量）在62℃条件下储存28天后，过氧化值仍较低，分别为1.37meq/kg和1.38meq/kg，在国标规定的范围内，且未出现哈败及藻味；与未加热的DHA食用油相比，100℃烹调20min后DHA含量基本无变化，而在160℃烹调20min，DHA含量会有稍许降低，但不明显。且DHA高含量的添加不会对橄榄油、花生油的原本口感和气味产生明显影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司华静		5	22	3.0	4.0
2	彭晓芳		5	67	4.0	5.0
3	马金余	香港大学生物科学学院	5	67	4.0	5.0