高含量DHA薇藻食用油的应用可行性研究

• 作者: 司华静 彭晓芳 马金余
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: DHA藻油 花生油 橄榄油 保质期
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 199-203
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.036

摘要

研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油(20%DHA净含量)的保质期;考察了其在烹调(160℃)条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响.实验结果表明:高含量DHA的橄榄油和花生油(20%DHA净含量)在62℃条件下储存28d后,未出现哈败及藻味;与未加热的DHA食用油相比,100℃烹调20min后DHA含量基本无变化,而在160℃烹调20min,DHA含量会有稍许降低,但不明显.且DHA高含量的添加不会对橄榄油、花生油的原本口感和气味产生明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司华静		5	22	3.0	4.0
2	彭晓芳		5	67	4.0	5.0
3	马金余	香港大学生物科学学院	5	67	4.0	5.0