新型松仁玉米香肠的研制

• 作者: 赵波 郭琦 马宗欣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁玉米香肠 品质 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 17-20
• 分类号: TS251.65
• 字数: 3520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.06.008

摘要

探讨以松仁、玉米为主要辅助原料新型低温香肠的生产工艺和配方,采用正交试验方法,研究制作松仁玉米香肠的最佳工艺,通过对松仁玉米香肠的组织状态、风味、口感、色泽、营养指标等的检测,找出不同复合比例的最佳配比.结果表明松仁添加量1.5%、玉米添加量8%、洋葱添加量1%、胡萝卜2%,香肠添加变性淀粉6%、肥瘦比例2:8,制作出的松仁玉米香肠效果最佳且产品营养价值也得到提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马宗欣		1	0	0.0	0.0
2	郭琦		1	0	0.0	0.0
3	赵波		1	0	0.0	0.0