乳化盐在干酪中应用的研究进展

• 作者: 任发政 张昊 罗洁 郭慧媛
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化盐 干酪 应用
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 40-43
• 分类号: TS252.53
• 字数: 4386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.03.013

摘要

本文对前人关于乳化盐在干酪中的研究和应用进行了整理,为今后的研究提供了一定的借鉴;同时探讨了乳化盐发展前景并提出了其面临的挑战.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	郭慧媛	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0
4	罗洁	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	17	110	5.0	10.0