凝乳生鲜肠加工工艺研究

• 作者: 张君梅 王星亮
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳 生鲜肠 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 20-23
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3290字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.05.010

摘要

将一定比例氯化钙添加到牛乳中制得凝乳,并将其混合在生鲜肠中,制成一种有特性、营养和保健功能的新型产品.主要研究的内容是该种生鲜肠的生产工艺,原料的选择,配方和设备的使用以及成品的感官评价.并对该类生鲜肠以感官指标评定,确定凝乳生鲜肠的可行性.结果表明:凝乳添加比例为10%时,产品风味、组织状态最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张君梅		1	1	1.0	1.0
2	王星亮		1	1	1.0	1.0