史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价

• 作者: 罗土炎 苏德森 钱爱萍 饶秋华 黄薇
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲟鱼 营养成分 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 28-31
• 分类号: S965.199
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7774.2011.05.007

摘要

通过研究史氏鲟鱼鱼籽中主要营养成分的含量,利用蛋白质营养的化学评估,为鲟鱼鱼籽的深加工提供参考,为鲟鱼资源的开发及综合利用提供科学依据。采用常规测定方法分析史氏鲟鱼鱼籽中的营养成分。检测结果显示,史氏鲟鱼鱼籽中粗蛋白含量为26.00%;18种氨基酸含量为25.21%,其中必需氨基酸的含量为10.16%,占氨基酸总量的40.30%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为67.51%,第一限制氨基酸为色氨酸,其氨基酸评分为92;不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的62.8%,EPA和DHA共占10.3%;矿物质含量丰富,尤其是Fe、Zn,达22.07mg/kg和18.00mg/kg。因此,史氏鲟鱼鱼籽具有高蛋白、低糖的特点;蛋白中氨基酸种类齐全,配比合理;含有丰富的矿物质和不饱和脂肪酸,是一种值得大力开发研究与推广的优质资源。