抗氧化剂BHT和维生素E对菜籽油的抗氧化研究

• 作者: 汤务霞 阙晓莉 陈明涛
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 BHT 维生素E 菜籽油
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 59-62
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.04.003

摘要

油脂及富含油脂的食品易发生氧化酸败,为了防止其氧化最常见的方法是加入抗氧化剂.BHT和维生素E是两种常见的抗氧化剂.本文以酸价(AV)和过氧化值(POV)为指标,研究了单独使用BHT以及BHT和维生素E(VE)复配使用在(60±1)℃加速氧化下对菜籽油贮存稳定性的影响.研究结果表明:(1)在单独使用BHT作为抗氧化剂时,BHT对菜籽油有一定抗氧化性,其添加量为0.2‰时抗氧化效果最好,其抗氧化效果顺序为0.20‰＞0.05‰＞0.25‰ ＞0.15‰＞0.01‰；(2)在BHT和VE复配使用时比单独使用BHT效果好,其最佳配比浓度为0.10‰BHT和0.10‰VE,其抗氧化作用效果的顺序为0.10‰ BHT+0.10‰ VE＞0.15‰BHT +0.05‰VE＞0.10‰BHT +0.05‰VE ＞0.05‰BHT+0.05‰VE＞0.05‰BHT+0.10‰ VE＞0.10‰ BHT +0.15‰VE＞0.05‰BHT +0.15‰VE ＞0.15‰ BHT +0.15‰ VE ＞0.15‰ BHT+0.10‰ VE.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤务霞	四川农业大学食品学院	13	58	4.0	7.0
2	陈明涛	四川农业大学食品学院	2	29	2.0	2.0
3	阙晓莉	四川农业大学食品学院	2	24	1.0	2.0