啤酒酿造过程中异α-酸变化的初步研究

• 作者: 孙浩思 林智平 王宏华
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: HPLC 异α-酸 苦味 啤酒 风味老化
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 19-21
• 分类号: TS262
• 字数: 2038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.04.008

摘要

本文利用高效液相色谱法检测啤酒及麦汁中的异α-酸,分析异α-酸在啤酒酿造过程中的变化.麦汁煮沸过程中,异α-酸含量与煮沸时间、温度呈正相关关系,是体现啤酒花中α-酸利用率的重要指标.啤酒发酵过程中,异α-酸的损失率12.7%～33.7%.又进一步研究了成品啤酒贮藏过程中异α-酸的降解与啤酒老化之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智平	北京燕京啤酒集团公司技术中心	77	222	9.0	12.0
2	王宏华	北京燕京啤酒集团公司技术中心	25	31	4.0	5.0
3	孙浩思	北京燕京啤酒集团公司技术中心	14	10	2.0	2.0