绿茶茶多酚提取物对食用油脂保鲜效果的研究

• 作者: 何衍桃 钟艳梅
• 来源期刊: 嘉应学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 茶多酚 食用油脂 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 生物科学与工程
• 页码范围: 78-81
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-642X.2011.05.017

摘要

将四种梅州名优绿茶的荼多酚提取物分别添加到鲜榨花生油和食用山茶油中,研究其对食用油脂的保鲜效果.通过测定油脂酸价变化评价其保鲜效果,结果表明:四种绿茶茶多酚提取物中以马图绿茶的保鲜效果最好,在两种食用油脂中的最佳添加量均为0.03％,当存放温度为20℃时,自然保质期可达30 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟艳梅	嘉应学院生命科学学院	29	190	8.0	12.0
2	何衍桃	嘉应学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0