甘蓝泡菜乳酸发酵最佳工艺条件的研究

• 作者: 王智民 祝战斌 马兆瑞
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蓝泡菜 乳酸发酵 工艺条件
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3

摘要

采用3种不同的发酵方式进行对比，确定甘蓝乳酸发酵最佳发酵方式和最佳工艺条件。试验结果表明，采用自然发酵与人工接种结合效果最好，该发酵条件为：发酵温度22℃，食盐质量分数2．25％，糖质量分数5％，发酵时间5d，发酵终点pH值为3．4。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马兆瑞		13	0	0.0	0.0
2	祝战斌		9	0	0.0	0.0
3	王智民		2	0	0.0	0.0