石榴果酒发酵工艺的优化

• 作者: 丁之恩 伊芳 李晋丽 杨伟 王敏丽 王晓燕 聂芸
• 来源期刊: 经济林研究
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴果酒 发酵工艺 酒精度 总黄酮含量
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 99-104
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8981.2011.01.017

摘要

为给石榴果酒发酵工艺的优化提供理论依据,以含籽石榴果浆为原料,采用单因素和正交试验,对石榴果酒发酵工艺进行研究.试验结果表明,石榴果酒最佳发酵条件为:发酵温度26℃、酵母接种量6%和SO_2用量70 mg/L;该条件下石榴果酒的酒精度为10.3%,总黄酮含量为65.85 trig/L.另外,以去籽、含籽和含籽并带1/3果皮的3种石榴汁分别进行发酵试验,结果表明:果酒酒精度最高是含籽石榴汁发酵组,达10.2%;发酵果酒总黄酮含量最高的是带1/3果皮的含籽石榴汁组,达到716.4 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伊芳		7	25	4.0	5.0
2	丁之恩		96	1008	19.0	25.0
3	王敏丽	安徽农业大学安徽食品安全检验与分析省级实脸室	4	14	2.0	3.0
4	聂芸	安徽农业大学安徽食品安全检验与分析省级实脸室	4	32	3.0	4.0
5	王晓燕	安徽农业大学安徽食品安全检验与分析省级实脸室	4	26	3.0	4.0
6	杨伟		4	24	2.0	4.0
7	李晋丽	安徽农业大学安徽食品安全检验与分析省级实脸室	4	5	1.0	2.0