雪莲果浓缩清汁的澄清工艺研究

• 作者: 夏文水 许宏愿
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 浓缩清汁 澄清 醇法 超滤 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 133-136,151
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.041

摘要

研究雪莲果浓缩清汁的澄清工艺.以透光率、蛋白质含量、总糖、还原糖及糖类成分组成等为指标,比较醇法、壳聚糖絮凝法、超滤3种方法对雪莲果浓缩汁的澄清效果.结果表明,3种澄清方法得到的浓缩汁澄清度均＞80%,用壳聚糖处理的浓缩汁放置后会出现少量混浊;浓缩汁多酚含量是醇法＞壳聚糖絮凝＞超滤;蛋白质含量从84.65 μg/mL降至20μg/mL以下,其中超滤去除蛋白质能力最强,含量仅为4.27μg/mL;醇法对还原糖有较大影响,总糖含量是醇法＞超滤＞壳聚糖絮凝.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	许宏愿	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0