大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究

• 作者: 夏明敬 朱秀清 王玲 窦巍巍 陈靓
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶法水解 功能特性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 22-28
• 分类号: Q556
• 字数: 5988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2011.03.006

摘要

研究了大豆分离蛋白的碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解产物各种加工功能性质的变化趋势,并比较了两种酶在各个不同酶解时间下水解产物的各种功能性质.结果表明:大豆分离蛋白酶解产物比大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、发泡能力和吸油性都有所改善;大豆分离蛋白木瓜蛋白酶水解产物保水性、乳化性、吸油性、发泡能力、粘度、凝胶性均优于大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秀清		50	497	12.0	20.0
2	王玲	东北农业大学食品学院	18	105	7.0	9.0
3	陈靓	东北农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0
7	窦巍巍	东北农业大学食品学院	3	23	2.0	3.0
8	夏明敬	东北农业大学食品学院	3	25	3.0	3.0