硒浓度对发芽大豆中几种营养成分动态变化的影响

• 作者: 周剑忠 王英 马艳弘 黄开红
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 硒浓度 大豆 萌发 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 308-311,314
• 分类号: R151.1
• 语种: 中文

摘要

目的 以东北大豆为材料,研究外源Na2SeO3对大豆种子萌发过程中几种营养成分动态变化的影响.方法 设置6个浓度的Na2SeO3溶液(0、9、12、15、18、21μg/m1),恒温恒湿条件下培养发芽大豆5 d,每日取样,检测发芽大豆硒(Se)、可溶性总糖、还原糖、可溶性蛋白质、游离氨基酸、γ-氨基丁酸(GABA)含量.结果 硒浓度与发芽大豆无机硒的有机转化率及GABA含量呈明显的负相关.硒处理条件下,硒、还原糖、游离氨基酸、GABA含量随着萌发时间的延长而增高;总可溶性糖,可溶性蛋白呈下降趋势.低浓度硒溶液(≤15μg/m1)可提高发芽大豆还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、GABA含量,且前三种物质的提高率与硒浓度呈正相关;硒浓度大于1 5-μg/ml,这几种物质含量明显下降,且硒浓度越大,降低越显著.结论 低浓度硒可显著提高发芽大豆营养成分和生物活性物质GABA含量,其中15μg/ml的硒浓度对发芽大豆营养物质的累积效果最佳,9 μg/m1的硒浓度最有利于GABA的积累.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	黄开红	江苏省农业科学院农产品加工研究所	105	980	18.0	21.0
4	马艳弘	江苏省农业科学院农产品加工研究所	55	403	13.0	16.0