亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响

• 作者: 周光宏 徐幸莲 王宏霞
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 亚麻籽胶 玉米淀粉 老化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 139-142
• 分类号: S513
• 字数: 2659字
• 语种: 中文

摘要

通过测定添加和不添加亚麻籽胶的60 g·L-1玉米淀粉胶在贮存过程中碘蓝值(BV)、流变特性、热特性的变化,分析了亚麻籽胶对玉米淀粉老化特性的影响.结果表明:加入亚麻籽胶后,BV下降速度减缓,贮能模量(G')上升缓慢,热焓值(△H)明显低于不添加组(P<0.05),说明亚麻籽胶可以减缓玉米淀粉老化的速度,且添加量为1 g·L-1时效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	王宏霞	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	2	23	2.0	2.0