燕麦谷物酒精发酵饮料的研制

• 作者: 刘素纯 夏延斌 李罗明 胡博涵 蒋立文
• 来源期刊: 作物研究
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦 啤酒酵母 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 145-148
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-5280.2011.02.15

摘要

以燕麦为主要原料,采用糖化菌和啤酒酵母菌对其进行发酵,酿造成低酒精谷物发酵饮料,通过单因素试验和正交试验对发酵条件进行了优化.结果表明,燕麦酒精发酵饮料的最佳发酵条件为:燕麦经根霉Q303,28℃发酵一定时间后,42℃保温糖化24 h,再添加原料量体积的1.5%啤酒酵母,在28℃下发酵48 h.经勾调、均质、分装、杀菌得成品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	刘素纯	湖南农业大学食品科学技术学院	115	1229	19.0	30.0
4	李罗明		4	37	3.0	4.0
7	蒋立文		27	232	9.0	14.0
8	胡博涵	湖南农业大学食品科学技术学院	7	126	4.0	7.0