麦汁煮沸和回旋沉淀过程中酚酸含量的变化

• 作者: 胡雪莲
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿魏酸 酚酸 麦汁 麦汁煮沸 抗氧化物
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 62-67
• 分类号: TS222
• 字数: 7303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.08.028

摘要

背景：酚酸是强抗氧化物，先前的研究证明酚酸在麦芽和麦汁中含量不同。本文研究了麦汁煮沸和回旋沉淀对酚酸含量的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡雪莲	燕京啤酒集团公司技术中心	2	1	1.0	1.0