鱿鱼猪肉松的加工工艺研究

• 作者: 杨洋 王志江 黄建蓉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 猪肉 肉松 品质
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 18-20
• 分类号: TS251.65
• 字数: 2250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.04.008

摘要

以猪肉和鱿鱼肉为主要原料,研究了鱿鱼猪肉混合肉松的加工工艺与质量控制方法.结果表明,鱿鱼猪肉松加工配料的最优组合为糖添加童9%,盐添加量1.2%,酱油添加量5%.鱿鱼肉添加量在35%左右时,鱿鱼风味突出,外形和口感良好.炒松工艺以中火10min转小火5min的变温方式最有利于产品的感官品质.成品鱿鱼猪肉松具有浓郁的鱿鱼和猪肉松风味、咸甜适中,咀嚼感佳,色泽呈淡金黄色,外形良好,品质符合国家标准规定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋	广东药学院食品科学学院	13	70	5.0	8.0
2	黄建蓉	广东药学院食品科学学院	22	153	6.0	11.0
3	王志江	广东药学院食品科学学院	18	124	6.0	11.0