缢蛏在-40℃冻藏过程中的质量变化

• 作者: 孙翠玲 杨文鸽
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 缢蛏 -40℃冻藏 质量变化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 171-173
• 分类号: S984.3
• 字数: 2920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2011.03.012

摘要

测定缢蛏可食用部分的挥发性盐基氮、游离脂肪酸、盐溶性蛋白、巯基及感官评定等指标,研究缢蛏在-40℃冻藏过程中的质量变化.试验结果表明,缢蛏各部位的挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加,缢蛏整体挥发性盐基氮含量在26周时达到17.7 mg/100 g,超过15 g/100 g的国家卫生标准;游离脂肪酸含量逐渐增加;感官评分逐渐下降,贮藏前5个月仍处于可接受阶段;缢蛏各部位的肌原纤维蛋白的溶出量和巯基含量均呈下降趋势,且在贮藏前14周下降较慢.缢蛏在-40℃冻藏条件下可贮藏5个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0