花生香味成分的研究现状

• 作者: 何东平 史文青 薛雅琳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生及制品 香气 挥发性气味成分 吡嗪
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂开发
• 页码范围: 23-24
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.06.008

摘要

综述了花生经过烘烤、微波、研磨花生酱以及压榨花生油等不同方式的处理后挥发性气味成分研究的进展,通过气相—质谱联用仪分析其组成,借鉴电子鼻法分析测定出上述花生制品中香气的主要成分是吡嗪类物质,为进一步建立判定方法奠定基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平		102	1107	18.0	28.0
2	薛雅琳		72	565	13.0	18.0
3	史文青		2	9	2.0	2.0