雌雄(餐)鲦肌肉营养成分的分析比较

• 作者: 傅志茹 姜巨峰 孙志景 孟一耕 李雯文 谢刚 韩现芹
• 来源期刊: 河北渔业
• 学科: 农学
• 关键词: (餐)鲦 肌肉 雌雄 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 16-20
• 分类号: S9
• 字数: 3501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2011.02.004

摘要

对雌雄(餐)鲦(Hemicculter Leuciclus)肌肉营养成分进行了分析比较,并对其营养品质进行了评价.结果表明:雌雄(餐)鲦肌肉粗蛋白含量分别为18.20%,18.80%;雌雄(餐)鲦氨基酸总含量为18.91 mg/g、20.14 mg/g,雌雄(餐)鲦必需氨基酸(EAA)、呈味氨基酸(FAA)与氨基酸总量的比值无显著差异;雌(餐)鲦的EAAI分值(60.24)略低于雄(餐)鲦(62.23).根据氨基酸评分时,(餐)鲦的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸,而根据化学评分时,(餐)鲦的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为酪氨酸+苯丙氨酸.研究表明(餐)鲦的营养价值较高,具有较好的食用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙志景		26	133	7.0	10.0
2	姜巨峰		65	192	9.0	10.0
3	谢刚		22	81	6.0	7.0
4	孟一耕		30	75	5.0	7.0
5	傅志茹		32	106	7.0	9.0
6	韩现芹		2	6	1.0	2.0
7	李雯文		3	13	2.0	3.0