芝麻木脂素的抗氧化研究

• 作者: 代红丽 杨玲玲 汪学德 王金水 魏安池
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻木脂素 抗氧化 Rancimat 法 [DPPH·]清除法
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 51-53
• 分类号: TS222.1
• 字数: 2950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2011.03.015

摘要

从芝麻混合油中制备的木脂素和从芝麻饼中制备的木脂素对[DPPH·]自由基的清除率与木脂素甲醇溶液体积用量的线性回归方程分别为Y=63.88X+3.026 和Y=327.24X+8.928,相关系数R 分别为0.9986 和0.9970,计算得IC50值分别为0.74 mL,0.13 mL,前者大于后者,说明从芝麻混合油中制备的芝麻木脂素对[DPPH·]自由基的清除能力比从芝麻饼中制备的芝麻木脂素的能力弱.通过Rancimat 法测定芝麻木脂素对大豆油的抗氧化性能良好,并与VE具有协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	魏安池	河南工业大学粮油食品学院	79	517	12.0	18.0
3	王金水	河南工业大学粮油食品学院	176	1165	17.0	26.0
4	代红丽	河南工业大学粮油食品学院	29	228	7.0	14.0
5	杨玲玲	河南工业大学粮油食品学院	15	29	3.0	5.0