芝麻素抗氧化活性的研究

• 作者: 周建新 孙明 时小丽 李小龙 汪海峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 芝麻素 油脂 抗氧化活性 增效
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 字数: 1259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2005.03.011

摘要

以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素)=0.04%在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT)=0.02%相当,优于在猪油中的抗氧化活性,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	63	785	13.0	26.0
2	汪海峰	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	34	473	16.0	21.0
3	孙明	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	13	163	7.0	12.0
4	李小龙	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	1	13	1.0	1.0
5	时小丽	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	1	13	1.0	1.0