血红铆钉菇醇溶性色素的提取和稳定性研究

• 作者: 刘钟栋 卫敏 姚新宇 李华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 血红铆钉菇 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 125-129
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.06.015

摘要

血红铆钉菇味道鲜美,色泽鲜艳,可以作为天然色素开发的有利资源.本实验比较了超声、回流、水浴和索氏四种方法从血红铆钉菇中提取醇溶性色素,经紫外-可见光度法检测结果表明,该真菌醇溶性色素的最大吸收波长为540nm,索氏提取法对该色素提取率最高,其次为超声和水浴法,回流法提取的色素含量最低,超声法简单易操作,建议采用此方法提取该色素.色素的稳定性与实际生产密切相关,本研究对血红铆钉菇子实体的醇溶性色素的溶解性,及对光、热、不同pH、氧化剂、还原剂、常见金属离子及常用食品添加剂等的稳定性进行了研究.实验结果表明,该色素脂溶性好,对光、还原剂、多数金属离子和食品添加剂稳定,但是对热和氧化剂较敏感,在使用时需注意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钟栋	河南工业大学粮油食品学院	108	792	16.0	24.0
2	李华	河南工业大学粮油食品学院	48	297	9.0	15.0
3	卫敏	河南工业大学粮油食品学院	24	81	6.0	8.0
4	姚新宇	河南工业大学粮油食品学院	1	6	1.0	1.0