琥珀酰化改性高溶解度大豆分离蛋白的工艺优化

• 作者: 张东杰 王月
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 琥珀酸酐 改性 功能特性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 119-122
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.037

摘要

采用琥珀酸酐对大豆分离蛋白进行酰化改性,测定改性前后大豆分离蛋白溶解特性的变化,并建立蛋白质溶解度与改性条件关系的数学模型,利用四元二次正交旋转组合设计试验法优化出琥珀酰化大豆分离蛋白的适宜条件:大豆分离蛋白质量分数7.0%,反应温度54℃,琥珀酸酐添加量11%,反应时间2 h.该条件下制备的酰化蛋白的溶解特性与未改性的大豆分离蛋白相比提高了15.73倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	王月	黑龙江八一农垦大学食品学院	13	36	4.0	6.0