超声-琥珀酰化复合改性提高大豆分离蛋白乳化性的研究

• 作者: 于滨 李磊 王喜波 迟玉杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 超声波处理 琥珀酰化 乳化性 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 123-126,130
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

为提高大豆分离蛋白的乳化性,采用超声和琥珀酰化两种方法对大豆分离蛋白进行复合改性.通过单因素实验研究底物浓度、超声功率、超声时间、琥珀酸酐添加量和酰化反应温度对大豆分离蛋白乳化性的影响.在单因素实验的基础上,运用响应面法优化出超声-琥珀酰化改性大豆分离蛋白的适宜条件:超声功率569.36W、超声时间9.79min、酰化温度49.72℃.该条件下制得的改性大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性与未改性的大豆分离蛋白相比较,分别提高了3.05倍和4.65倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品科学学院	210	1807	22.0	30.0
3	王喜波	东北农业大学食品科学学院	65	363	11.0	16.0
6	李磊	东北农业大学食品科学学院	12	76	5.0	8.0
7	于滨	东北农业大学食品科学学院	12	132	5.0	11.0