利用球磨机提高大豆浓缩蛋白乳化性的研究

• 作者: 娄巍 宋宏哲 江连洲 范佳璐 高珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 球磨机 大豆浓缩蛋白 乳化性 改性
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 102-104,107
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

采用球磨机对大豆浓缩蛋白进行改性,经球磨机处理的大豆浓缩蛋白乳化性明显提高.球磨机改性蛋白的最佳条件为转速80r/min,球磨时间1h,大豆浓缩蛋白填充量10g,大豆浓缩蛋白含湿量85%,pH11.改性后浓缩蛋白的EAI为114.893m2/g,提高了120%.SDS-PAGE电泳图谱对比分析了改性前后大豆浓缩蛋白的结构变化,研究表明,醇法大豆浓缩蛋白经过球磨机适当处理后蛋白质各组分含量发生了改变,蛋白乳化性能有明显提高,拓宽了其在食品行业应用的领域.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	高珊	东北农业大学食品学院	12	17	3.0	3.0
3	娄巍	东北农业大学食品学院	8	41	3.0	6.0
4	宋宏哲		11	45	4.0	6.0
5	范佳璐	东北农业大学食品学院	4	5	1.0	2.0