琥珀酰化燕麦分离蛋白制备条件的优化及其结构分析

• 作者: 刘金阳 吴非 张扬 张瑶 赵城彬 陈旸
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦分离蛋白 琥珀酰化 优化 结构
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 294-298
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.050

摘要

为提高燕麦分离蛋白(OPI)的溶解性,采用琥珀酰化法对燕麦分离蛋白进行改性.通过单因素实验研究反应温度、pH、酸酐添加量、蛋白浓度对OPI溶解性的影响,同时采用荧光发射光谱对其结构变化进行分析.在单因素实验的基础上,运用响应面法优化出琥珀酰化改性燕麦分离蛋白的适宜条件:反应温度为50℃、pH为8.5、酸酐添加量为10％、蛋白浓度为4％,在此条件下溶解度为68.38％.荧光发射光谱检测得出,琥珀酰化后OPI的荧光强度增强,是由于改性后侧链结构展开,更多的亮氨酸暴露出来所引起.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴非	东北农业大学食品学院	48	329	10.0	15.0
2	张瑶	东北农业大学食品学院	12	12	2.0	2.0
3	赵城彬	东北农业大学食品学院	6	33	3.0	5.0
4	张扬		5	2	1.0	1.0
5	刘金阳	东北农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
6	陈旸	东北农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0