亚临界水萃取米糠蛋白工艺与功能特性研究

• 作者: 任晓锋 张海晖 武妍 段玉清 胡玥
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 蛋白 亚临界水 萃取
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 139-143
• 分类号: TS209
• 字数: 3465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2011.11.026

摘要

以米糠蛋白提取率为指标,通过单因素和正交试验,优选出米糠蛋白的亚临界水萃取工艺参数并对其功能特性评价.结果表明,压力为8.0 MPa、体系pH值9.0、萃取温度200℃、水料比15 mL/g、提取时间25 min时,米糠蛋白提取率达55.9％,其蛋白乳化活性为119.8 mL/g,乳化稳定性为81.3 min,起泡性为71.5％,起泡稳定性为37.4％,持水性为5.6％,持油性为3.7％,溶解度为68.4％.与碱水浸提法和超声波辅助碱水提取法相比,米糠蛋白的亚临界水萃取法在提取时间和提取率方面均具有明显的优势(碱水提取法和超声波辅助碱水提取法的提取时间和提取率分别为120 min、35.6％和30 min、48.1％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海晖	江苏大学食品与生物工程学院	46	461	13.0	20.0
2	武妍	江苏大学食品与生物工程学院	6	51	3.0	6.0
3	段玉清	江苏大学食品与生物工程学院	68	689	16.0	24.0
4	任晓锋	江苏大学食品与生物工程学院	18	82	5.0	9.0
5	胡玥	江苏大学食品与生物工程学院	1	27	1.0	1.0