肉牛前肢与中部肌肉感官评定比较

• 作者: 任秋斌 孙宝忠 张松山 李海鹏 郑世学
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低档部位肉 高档部位肉 感官评定
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 24-26
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.04.010

摘要

利用评分检验法对肉牛前肢(冈上肌、冈下肌、臂三头肌)低档部位肉和中部(背最长肌、腰大肌)高档部位肉的嫩度、风味强度、多汁性进行感官评定比较.结果表明:腰大肌的风味强度、嫩度、多汁性得分都最高,冈下肌除风味强度得分低外,其他性质得分都与腰大肌相近.背最长肌的嫩度、多汁性得分都是最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张松山	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	54	248	7.0	13.0
2	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
3	郑世学	河北农业大学动物科技学院	22	153	7.0	11.0
4	李海鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	60	299	10.0	13.0
5	任秋斌	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	8	32	4.0	5.0