风干牦牛肉感官剖面与营养品质特性研究

• 作者: 刘菲 孙宝忠 王欢 郎玉苗 高媛 黄彩霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风干牦牛肉 感官剖面 营养 品质 相关性分析
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 345-348
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文

摘要

通过多元分析方法筛选得到用于建立风干牦牛肉感官剖面的描述词为风味和纹理,两者无显著相关性(p＞0.05).对市售6种产品绘制感官剖面图,并将测得的营养品质特性与感官评分进行逐步回归,得到回归方程为:纹理=-1.448-3.256TBA+ 0.455脂肪含量+4.52水分活度(R2=0.925),回归方程显著p=0.001 (p ＜0.05),回归方程的拟合度较好.风味与营养品质特性回归不显著(p＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
2	郎玉苗	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	17	130	7.0	11.0
3	刘菲	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	6	67	5.0	6.0
4	王欢	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	23	117	5.0	10.0
5	黄彩霞	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	14	135	7.0	11.0
6	高媛	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	11	134	7.0	11.0