水和金属离子对压榨大豆油氧化酸败的影响

• 作者: 张敏 蒋丽丽
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 压榨大豆油 金属铁 水 过氧化值 酸值 p-茴香胺值
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS221

摘要

采用单因素试验探讨了水分和金属铁对压榨大豆油的酸值、过氧化值和P-茴香胺值随储存时间延长的变化规律。结果表明，在压榨大豆油储存过程中，水分活度应控制在0．4左右，不宜高于0．6；压榨大豆油的含铁量很高，不宜长期储存，故货架期较短。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	东北农业大学食品学院	63	590	14.0	21.0
2	蒋丽丽	东北农业大学食品学院	2	6	1.0	2.0