罗非鱼肉分离蛋白的营养成分分析

• 作者: 刘诗长 周春霞 唐小丹 洪鹏志
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 罗非鱼 pH值调节法 分离蛋白 营养成分
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 专题报告
• 页码范围: 843-846,834
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.07.029

摘要

以罗非鱼鱼肉为原料,采用pH值调节法(pH-shifting),制备鱼分离蛋白,主要探讨提取条件和沉淀条件对提取蛋白得率及其应用特性的影响.结果表明:在极端酸性(pH<3)和极端碱性(pH>10)条件下,鱼肉蛋白的溶解性较好,而在pH值5-6时溶解性较差,由此选择pH值2、3、11和12条件下溶解,pH值5.5条件下沉淀,提取蛋白得率为56.06～64.95%.冷冻干燥得到的罗非鱼肉分离蛋白粉,其干基蛋白含量在95%以上,脂肪含量在1%左右,灰分含量低于2.03%;必须氨基酸含量占氨基酸总量的49%左右.从AAS分值分析,分离蛋白完全符合成人的氨基酸需求;对于婴儿水平模式,第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为组氨酸,但赖氨酸评分较高,产品可用作蛋白食品添加剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院水产品深加工广东普通高校重点实验室	112	1071	18.0	26.0
2	周春霞	广东海洋大学食品科技学院水产品深加工广东普通高校重点实验室	55	243	8.0	13.0
3	刘诗长	广东海洋大学食品科技学院水产品深加工广东普通高校重点实验室	4	12	2.0	3.0
4	唐小丹	广东海洋大学食品科技学院水产品深加工广东普通高校重点实验室	4	16	3.0	4.0