木瓜蛋白酶（酶清）在啤酒工业中的应用

• 作者: 梁德模 范卫东
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒工业 木瓜蛋白酶 应用 酶清 混浊沉淀 蛋白质 聚合物 冷混浊
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 51
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

啤酒的冷混浊聚合物主要是蛋白质、多酚，在0℃~-3℃形成，此混浊沉淀属可逆性；而蛋白质、多肽与多酚氧化形成的混浊沉淀基本上是不可逆的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁德模		4	5	1.0	2.0
2	范卫东		2	5	1.0	2.0