木瓜保健饮料新工艺的研制

• 作者: 叶津桂 张华峰 陈婵 陈晓波 黄晓梅 黄琼
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 保健饮料 新工艺 研制
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 150-152
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2011.02.048

摘要

进行了木瓜保健饮料加工新工艺的研究.结果表明:台农2号木瓜是适合加工饮料的木瓜品种,木瓜饮料最佳的配方为:木瓜果浆浓度25%～35%,蔗糖糖度10%,酸度70～80.T,复合稳定剂配比:XG 0.20%、CMC-Na 0.03%、PGA0.08%、结冷胶0.03%.采取2次均质,均质压力第1次25 MPa,第2次20 MPa,均质温度55 ℃,杀菌温度125 ℃,杀菌时间15 s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈婵		23	69	5.0	8.0
2	黄晓梅		16	48	4.0	6.0
3	张华峰		1	5	1.0	1.0
4	陈晓波		30	82	5.0	7.0
5	黄琼		27	161	8.0	12.0
6	叶津桂		1	5	1.0	1.0