影响低乳糖乳粉褐变因素的研究

• 作者: 李杰
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 褐变 低乳糖乳粉 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1

摘要

摘要：为了确定不同因素对低乳糖乳粉褐变程度的影响，通过单因素试验和正交试验确定影响褐变程度的因素依次为：水解pH值〉水解温度〉褐变抑制剂添加时间〉褐变抑制剂添加量。制备低乳糖乳粉的最佳工艺条件为：乳糖酶添加量为0．15U／kg，水解温度39℃，水解pH值为6．8，水解前20min添加0．1％复合褐变抑制剂（BHA与VE的质量比为1：1），该条件下制备的低乳糖奶粉的白度达到87．2。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李杰		5	29	2.0	5.0