小麦蛋白组分及其对加工品质的影响

• 作者: 刘丽娜 徐同成 杜方岭 王文亮 程安玮 陶海腾
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 蛋白组分 加工品质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-31
• 分类号: S512.1
• 字数: 4286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.03.008

摘要

蛋白质是小麦籽粒的主要营养成分,也是评价小麦品质的重要指标.通常按溶解性不同,将小麦蛋白分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,小麦品质与各蛋白组分含量和比例密切相关.本文从蛋白组分的组成结构、积累规律、影响因素和对加工品质的影响等方面,对小麦蛋白各组分的研究应用进行了总结,并对其研究前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
3	陶海腾	山东省农业科学院农产品研究所	46	319	11.0	16.0
4	程安玮	山东省农业科学院农产品研究所	59	385	11.0	16.0
5	徐同成	山东省农业科学院农产品研究所	95	647	15.0	20.0
6	刘丽娜	山东省农业科学院农产品研究所	60	422	12.0	17.0