宁夏枸杞子非极性提取物在油脂高温氧化中的作用及机理

• 作者: 孙芝杨
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 宁夏枸杞子 非极性提取物 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-44
• 分类号: TS2
• 字数: 2557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.02.012

摘要

利用四氯化碳提取宁夏枸杞子的非极性物质.采取Schaal烘箱法研究构杞子非极性提取物在食用油氧化过程中的作用.结果表明低浓度的非极性提取物对葵花籽油具有良好的氧化抑制作用,对猪油的氧化没有抑制效果;高浓度非极性提取物对猪油、葵花籽油均具有氧化促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙芝杨	江苏食品职业技术学院食品工程系	46	105	6.0	9.0