人造奶油研究现状及其制备技术

• 作者: 栾霞 王瑛瑶 魏翠平
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 人造奶油 现状 制备技术 发展趋势
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 32-35
• 分类号: TS225.61
• 字数: 5097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.06.008

摘要

人造奶油具有天然奶油的风味、色泽和可塑性,在食品工业中可用于糕点、饼干等的制作,也可以供家庭中直接食用.通过对人造奶油研究现状及制备技术的研究,提出了人造奶油的发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑛瑶		47	467	13.0	19.0
2	栾霞		45	366	11.0	17.0
3	魏翠平		17	139	7.0	11.0